Fritti

Cinquanta ricette salate e venticinque dolci per fritti superbi. Spaziando dalla tradizione regionale italiana alla levità del Giappone, dalle mielosità mediorientali alla scabrezza di certe suggestioni nordiche, Knam esplora il tema a 360°. Dal tartufo ai fiori di loto, sembra che non ci sia alimento che non abbia pensato di rendere dorato e croccante. I risultati sono sempre scenografici e talvolta sorprendenti. Le ricette sono accompagnate da una brillante introduzione di Alberto Capatti e un’eccellente analisi degli aspetti tecnici di questo metodo di cottura: la composizione dei vari oli e grassi che possono essere utilizzati per friggere, il significato del “punto di fumo” e come gli elementi aggiuntivi (infarinatura, impanatura, pastella) possono cambiare le regole del gioco.

AUTORE. Ernst Knam

DATA DI PUBBLICAZIONE. 2009

CASA EDITRICE. Italian Gourmet